Hành muối

Bước này là mấu chốt để giúp món hành của không bị hăng, sạch và ngon hơn đấy ạ. Hành mua về bóc vỏ ngâm nước vo gạo để qua đêm lần 1 (nước ngập hành). Sáng vớt hành để ráo nước, rắc 5 thìa muối (đong bằng thìa xới cơm), trộn đều (1 cách muối khô) để hành ráo sạch nước (ủ muối hành tự chảy nước hăng ra) Để đến chiều tối ngâm tiếp nước vo gạo mới lần 2 (nước ngập hành) qua đêm. Hôm sau vớt hành (lúc này hành đã chua và vị bớt hăng) rửa bằng nước đun sôi để nguội cho sạch rồi để ráo.